各人好，今天我们来聊聊安徽的全部特色好意思食——臭鳜鱼。这说念菜的名声可不小，臭中带香，香中隽永，吃上一口，那特有的滋味让东说念主莫衷一是。卓越是那蒜瓣肉，进口即化，几乎是东说念主间可口。那么，这样全部让东说念主上瘾的臭鳜鱼，在家何如制作呢？今天，我就来给各人详备先容一下家庭版的安徽臭鳜鱼发酵法。

臭鳜鱼的灵魂——发酵

说到臭鳜鱼，最关键的设施即是发酵了。发酵的经过中，鳜鱼会产生特有的臭味，这种臭味并不是铩羽的滋味，而是一种发酵后的醇香。发酵的进度和本领掌捏好了，臭鳜鱼的滋味就会变得浓郁而不刺鼻，吃起来更是品味无限。

选材很遑急

作念臭鳜鱼，选材是第一步。鳜鱼要选极新的，最佳是活鱼现杀，这样作念出来的臭鳜鱼才会肉质鲜美。鳜鱼的个头不宜过大，中等大小的最佳，管束起来陋劣，腌制也均匀。

腌制是关键

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鳜鱼管束干净后，接下来即是腌制了。腌制的经过并不复杂，但有几个细节需要从容。当先，鳜鱼要去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分。接着，用盐和花椒均匀地抹在鱼身上，表里皆要抹到。盐的量要适中，太多会让鱼肉过咸，太少则够不上腌制的成果。花椒的作用是去腥增香，让鳜鱼的滋味愈加丰富。

荷叶包裹，发酵更入味

腌制好的鳜鱼，接下来要用荷叶包裹。荷叶有一种自然的幽香，能让鳜鱼在发酵的经过中给与这种香味，进一步进步口感。包裹的时候，要尽量包裹得紧实一些，这样不错让鳜鱼在发酵的经过中愈加均匀。包裹好的鳜鱼，放入密封的容器中，放在冰寒透风的方位进行发酵。发酵的本领一般在3-4天傍边，具体本领不错笔据个东说念主口味来鼎新。可爱滋味浓郁少许的，不错多发酵一两天。

煎制臭鳜鱼，香味四溢

发酵好的臭鳜鱼，接下来即是煎制了。煎制的经过中，鳜鱼的臭味会迟缓滚动为香味，那种特有的香味会让你忍不住流涎水。煎之前，先把鳜鱼从荷叶中取出，用净水略微冲洗一下，去解雇义的盐分和花椒。然后，将鳜鱼切成小块，陋劣煎制。

热锅凉油，将鳜鱼块放入锅中，小火慢煎。煎的经过中，鳜鱼会迟缓泄气出香味，比及两面金黄，鳜鱼肉变得紧实，就不错出锅了。煎好的臭鳜鱼，蒜瓣肉的口感卓越棒，进口即化，带有一种卓越的醇香。

臭中带香，品味无限

臭鳜鱼的特质即是臭中带香，香中隽永。发酵的经过让鳜鱼产生了一种特有的臭味，但这种臭味并不会让东说念主感到不适，反而会让东说念主越吃越上瘾。煎制后的臭鳜鱼，肉质鲜美，蒜瓣肉的口感卓越棒，进口即化，带有一种卓越的醇香。

家庭版臭鳜鱼的小贴士

发酵本领的掌捏：发酵的本领不错笔据个东说念主口味来鼎新。若是可爱滋味浓郁的，不错多发酵一两天；若是可爱清淡少许的，不错少发酵一天。 盐和花椒的比例：盐和花椒的比例要适中，太多会让鱼肉过咸，太少则够不上腌制的成果。一般来说，500克的鳜鱼，梗概用10克的盐和5克的花椒。 荷叶的聘请：荷叶要聘请极新的，最佳是今日采摘的。若是莫得极新的荷叶，不错用干荷叶代替，但干荷叶的香味会略微淡一些。 煎制的火候：煎制臭鳜鱼的时候，火候要掌捏好。小火慢煎，不错让鳜鱼均匀受热，香味愈加浓郁。

臭鳜鱼的搭配保举

臭鳜鱼固然滋味特有，但单独吃可能会有些单调。保举各人搭配一些清淡的蔬菜，比如清炒豆苗、蒜蓉西兰花等，这样不错中庸臭鳜鱼的滋味，让整说念菜愈加均衡。此外，臭鳜鱼还不错搭配一些米饭或者馒头，吃起来会愈加清闲。

结语

安徽臭鳜鱼是全部卓越有特色的好意思食，固然名字听起来有些“重口味”，但它的滋味却是让东说念主莫衷一是。通过八成的家庭发酵法，你也不错在家作念出这说念让东说念主上瘾的可口。发酵的经过固然需要一些耐烦，但当你吃到那蒜瓣肉进口即化的臭鳜鱼时，所有的恭候皆是值得的。

若是你对臭鳜鱼感有趣开云体育，不妨试试这个家庭版的制作顺次。敬佩你一定会爱上这说念特有的好意思食！好了，今天的共享就到这里，但愿各人皆能在家作念出可口的臭鳜鱼，享受那臭中带香的特有滋味。下次相遇！

发布于：福建省